HACCP TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI YÖNETİM SİSTEMİ
HACCP (Hazard Analysis of Critical Points), gıda ve gıdayla temas eden madde üreten işyerlerinde tüm üretim aşamasında olası tehlikeleri önlemek veya en az düzeye indirmek amacıyla kurulmuş Kritik Kontrol Noktalarına Dayalı bir gıda güvenliği sistemidir.
HACCP, ilk olarak 1960’lı yıllarda ABD’de Pillsbury firması tarafından NASA ve ABD Ordusu için ‘SIFIR HATALI’ ürün üretimi amacı için geliştirilmiştir. Ülkemizde de başta et, süt ve su ürünleri işletmeleri olmak üzere, gıda ve gıdayla temas eden madde üreten işletmelerin de HACCP sistemini oluşturmaları ve uygulamaları zorunlu hale getirilmiştir.
HACCP, gıda işletmelerinde fiziksel, kimyasal ve biyolojik şartların uygun hale getirilmesini ve ürünün, işletmeye kabulünden müşteriye ulaşmasına kadar olan aşamalarda uygun şekilde işlenmesini sağlar.
HACCP'nin 7 temel ilkesi
AYRINTILI ÜRETİM AKIŞ ŞEMALARININ OLUŞTURULMASI VE TEHLİKE ANALİZLERİNİN YAPILMASI
KRİTİK KONTROL NOKTALARININ (KKN/CCP) BELİRLENMESİ
KRİTİK LİMİTLERİN BELİRLENMESİ
İZLEME YÖNTEMLERİNİN BELİRLENMESİ VE UYGULANMASI
KRİTİK KONTROL NOKTALARINDAKİ SAPMA VE UYGUNSUZLUKLARA KARŞI DÜZELTİCİ VE ÖNLEYİCİ FAALİYETLERİN (DÖF) BELİRLENMESİ
HACCP SİSTEMİNİN ETKİNLİĞİNİ VE UYGUNLUĞUNU DEĞERLENDİREBİLECEK KONTROL VE DOĞRULAMA PROSEDÜRLERİNİN OLUŞTURULMASI
HACCP SİSTEMİNİN İLKELERİNİN UYGULANMASI İÇİN ZORUNLU VE İLGİLİ KAYITLARI İÇEREN DÖKÜMANTASYONUN OLUŞTURULMASI.
VERDİĞİMİZ HİZMETLER
İlk müşteri ziyaretinde Üretim bölümünün gezilmesi, fiziksel uygunsuzlukların belirlenmesi ve sistemin kurulumu için gerekli bilgilerin alınması.
Üretim akış şemalarının oluşturulması ve tehlike analizinin yapılması.
HACCP planının oluşturulması, zorunlu ve ilgili dokümanların hazırlanıp firmaya teslim edilmesi.
Bakanlığın denetim listesi ve gıda mevzuatları gereği olması gereken fiziksel şartlarla ilgili firmayı bilgilendirmek.
Bakanlığın denetim listesindeki her maddenin karşılanmasını sağlamak.
Çalışan süre boyunca gıda mevzuatlarıyla ilgili firmanızı bilgilendirmek ve her türlü sorunuza cevap vermek.
HACCP Belgesi Nedir? — HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana kadar her aşamada sistematik olarak yöneten uluslararası bir standarttır. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market tedarikçileri ve ihracatçı firmalar için de vazgeçilmez bir belgedir. Kalitetürk Danışmanlık olarak, gıda üretim tesisleri, restoranlar, oteller, catering firmaları ve gıda depolama şirketlerine HACCP belgelendirme sürecinde A'dan Z'ye profesyonel danışmanlık sunuyoruz. Uzman gıda mühendislerimiz ile tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, HACCP planı hazırlama, GMP (İyi Üretim Uygulamaları) ve hijyen standartlarının kurulumu, iç denetim ve ISO 22000 entegrasyonu dahil tüm süreçleri yönetiyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesine uygun sistem kurulumu, eksiksiz dokümantasyon hazırlığı ve 3. taraf belgelendirme denetimine hazırlık hizmetlerimizle işletmenizin gıda güvenliği yönetimini en üst seviyeye taşıyoruz.
HACCP Belgesi Danışmanlığı — Gıda işletmeleri için yasal bir gereklilik olan HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemini, işletmenizin yapısına ve üretim süreçlerine uygun olarak kuruyor ve belgelendiriyoruz. HACCP belgesi, gıda üretiminin her aşamasında oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikeleri sistematik olarak belirleyip kontrol altına alan uluslararası bir gıda güvenliği yönetim sistemidir. Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından denetlenen gıda işletmeleri için HACCP uygulaması zorunlu olup, zincir market denetimleri ve ihracat süreçlerinde de büyük avantaj sağlamaktadır. Kalitetürk olarak, sistem kurulumundan belge başvuru sürecine kadar tüm aşamalarda profesyonel danışmanlık hizmeti sunuyoruz. HACCP'nin 7 temel ilkesi olan tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitlerin oluşturulması, izleme sisteminin kurulması, düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi, doğrulama prosedürlerinin oluşturulması ve dokümantasyon ile kayıt tutma sisteminin kurulması konularında uzman ekibimizle yanınızdayız.
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), Hijyen Standartları ve HACCP Dokümantasyonu — HACCP sisteminin sağlam temellere oturması için Ön Gereksinim Programları (OGP) kritik öneme sahiptir. Kalitetürk olarak personel hijyeni eğitimlerinden temizlik ve sanitasyon planlarına, zararlı canlı mücadelesinden su kalitesi izleme programlarına kadar tüm GMP gereksinimlerini işletmenize uygun şekilde kuruyoruz. HACCP dokümantasyonu kapsamında; HACCP El Kitabı, üretim akış şemaları, tehlike analizi çizelgeleri, KKN izleme formları, düzeltici faaliyet prosedürleri, iç denetim raporları ve izlenebilirlik kayıt sistemini hazırlıyoruz. Tüm bu dokümanlar Tarım ve Orman Bakanlığı denetim gereksinimleriyle uyumlu olarak oluşturulmakta ve işletmenize özel hazırlanmaktadır. Ayrıca düzenli iç denetimlerle HACCP sisteminizi sürekli iyileştiriyor, mikrobiyolojik analiz takibi yapıyor ve 3. taraf belgelendirme denetimlerine hazırlıyoruz. ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ile HACCP entegrasyonu konusunda da kapsamlı danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Detaylı Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (KKN) — HACCP sisteminin temelini oluşturan tehlike analizi, hammadde kabulünden son ürün sevkiyatına kadar gıda üretim sürecinin her aşamasında oluşabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin bilimsel yöntemlerle belirlenmesini ve değerlendirilmesini kapsar. Kalitetürk uzman gıda mühendisleri, işletmenize özel risk değerlendirmesi yaparak Kritik Kontrol Noktalarını (KKN/CCP) belirler. Pişirme sıcaklıkları, soğutma süreleri, metal dedektörü kontrolleri gibi kritik limitler oluşturulur ve her bir KKN için izleme sistemi kurulur. Düzeltici faaliyetler tanımlanarak, herhangi bir sapma durumunda anında müdahale edilmesini sağlayan prosedürler hazırlanır. Doğrulama ve geçerli kılma prosedürleri ile kurulan sistemin etkinliği sürekli kontrol altında tutulur. Bu kapsamlı yaklaşım, gıda güvenliği risklerini kaynağında önleyerek tüketici sağlığını korur ve işletmenizin ulusal ve uluslararası denetimlerde başarılı olmasını garanti eder.